ПРО ДОМАШНЮЮ КИСЛОМОЛОЧКУ ДЛЯ СОБАК
Итак, отметим для начала преимущества самодельной кисломолочки:
• это действительно ТВОРОГ, а не творожный продукт.
• намного дешевле магазинного.
• всегда свежий, без консервантов и бактерий.
• очень вкусный .
• безумно нравится собакам.
ВАЖНО!
1. Молоко для творога можно брать магазинное,но обязательно ПАСТЕРИЗОВАННОЕ( не ультра и не стерилизованное- они не скиснут).
2. Выбирайте качественного производителя (опытным путем- по выходу и вкусу). Нормальный выход творога- 800-900 г на 3 литра молока, если меньше- молоко разбавлялось водой и покупать эту марку не стоит.
3. Жирность творога зависит от жирности молока и относиться примерно как 1: 3 или 4 (зависит от молока).То есть ,из молока жирностью 1,5 вы получите творог примерно 5-6% жирности. Я использую молоко 3,2-3,8,иногда с надписью на пачке ОТБОРНОЕ или ЦЕЛЬНОЕ (жирность 3,2-6%). Из домашнего молока получиться вкусный, но ОЧЕНЬ жирный творог. Домашнее молоко надо кипятить.
ПРОЦЕСС.
1. Делать творог можно в духовке или в мультиварке. Я делаю в духовке.
2. Наливаем молоко в стеклянные банки. Банки должны быть больше количества молока, так как при оттапливании может потечь сыворотка.
3. Я делаю обычно 3 литра молока, разливая по 1,5 литра в две банке по 2 литра, можно в трехлитровых делать.
4. 3аквашивать можно:
• творогом
• простоквашей
• сметаной
• йогуртом без сахара, кефиром- но от него может быть привкус кислый.
• горбушкой черного хлеба.
5. Наливаем молоко, кладем столовую ложку закваски на 1,5 литра. Молоко нагревать не надо. Оставляем на столе до сквашивания (примерно сутки проходят).Если молоко плохо сквашивается - в молоке присутствуют консерванты или корова недавно получала антибиотики или стельная. Больше этого производителя не покупаем.
6. Сквашивать надо до момента, когда простокваша станет плотной и пойдет небольшими пузырьками на всю высоту. Если начать делать раньше- творог будет недоварен, позже- перекиснет.
7. Как только готово - ставим в духовку на минимальный огонь(сразу), на поддон(чтобы снизу не перегревалось и не переваривалось.
8. Следим за духовкой. Как только снизу отойдет сыворотка примерно на два пальца, духовку выключаем и оставляем закрытой до остывания банок. За это время творог окончательно дойдет, превратиться в сгусток, иногда от падает на дно.
9. Остывшие банки вынимаем и откидываем в сито металлическое или друшлаг. Даем стечь. Если надо более сухой продукт- можно сверху положить тарелку для гнета, но не переусердствуйте.
10. Дегустируем) Окончательный вкус творог приобретает примерно через 10-12 часов, когда уйдет привкус сыворотки. Сыворотку тоже можно употребить, например, сделать адыгейский или еще какой сыр.
ЭКСПРЕСС-МЕТОД ДЛЯ ЛЕНИВЫХ.
Нужно взять молоко и кефир в равных долях. Также можно добавить остатки сметаны или кефира, по каким-то причинам перекисших и даже слегка подкисшего творога.
Нагреваем молоко в толстостенной кастрюле, вливаем туда, помешивая, кефир. Далее на маленьком огне, помешивая, держим до створаживания и еще немного, пока сыворотка не станет прозрачной. Получается мягкий, мазкий пресный творог, отличающийся от кисломолочного по вкусу.
Помимо творога, я также стала делать кефир и низкокалорийную сметану.
• Для кефира - литр молока заквасить чайной ложкой кефира. Греть молоко не надо. Оставить на столе, готово через 8-12 часов.
• Для сметаны- 0,5 л ПАСТЕРИЗОВАННЫХ сливок заквасить чайной ложкой сметаны. В зависимости от сливок получаем 10/12/15/26% сметану. Вариант из самых жирных сливок по вкусу мне не понравился.
ПРИЯТНОЙ ДЕГУСТАЦИИ ВАМ И ВАШИМ ЖИВОТНЫМ!
М.Эренбург,2016(с)
